Pappardelles à la sauce bolognaise blanche au poulet

Je trouvais toujours les pappardelles appétissantes sans vraiment les avoir essayées. En cherchant une recette pour découvrir ces pâtes, je suis tombée sur celle-ci avec sa sauce bolognaise blanche, et elle a tout de suite piqué ma curiosité. Le résultat est aussi appétissant que savoureux, avec une belle richesse de goût qui donne à ce plat une personnalité bien à lui et un caractère original.

Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Portions : 2

Ingrédients

Bolognaise

  • 675 g (1 1/2 lb) de poulet haché
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés
  • 2 oignons (environ 300 g), hachés
  • 3 branches de céleri (environ 150 g), coupées en très petits dés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché moulu
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil moulues
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment séché, ou plus au goût (facultatif)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (40 g) de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium ou sans sel

Pappardelles

  • 225 g (1/2 lb) de pappardelles
  • 2 tasses (500 ml) de sauce bolognaise blanche au poulet, chaude
  • 1/3 tasse (25 g) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service
  • 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème, ramolli, de mascarpone ou de crème fraîche
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ou de persil frais ciselé
  • 1/2 citron, le zeste râpé finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Préparation

  1. Dans une casserole à feu élevé, cuire le poulet dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les champignons, les oignons, le céleri, l’ail, le romarin, les graines de fenouil et le piment. Cuire 5 minutes. Ajouter la moutarde et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Saupoudrer de la farine. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
  3. Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, sans couvrir, de 20 à 25 minutes en remuant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
  5. Ajouter 2 tasses (500 ml) de sauce et remuer pour bien enrober les pâtes de la sauce. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Retirer du feu.
  6. Ajouter le parmesan, le fromage à la crème, la ciboulette, le zeste et le jus de citron. Bien remuer. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de parmesan.

Source : RICARDO

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