Une bonne soupe à l’oignon maison, riche, parfumée et gratinée comme on l’aime. Avec ses oignons bien caramélisés, son bouillon savoureux et son fromage fondant sur les croûtons, c’est un vrai classique réconfortant.
Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h | Portions : 4
Ingrédients
Soupe
- 6 oignons jaunes, pelés
- 1/4 tasse (55 g) de beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
- 2 c. à soupe (30 ml) de cognac
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine grillée pâle
- 1 pincée de muscade moulue
Garniture
- 2 tasses (200 g) de fromage gruyère râpé
- 12 tranches de pain baguette d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur, grillées
- 1 petite gousse d’ail, coupée en 2
Préparation
- Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.
- Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole.
- Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 5 tasses (1,25 litre) de bouillon. Saler et poivrer.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Placer 4 bols sur une plaque de cuisson.
- Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
- Répartir la soupe dans les bols et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de fromage par bol. Répartir 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer du reste du fromage.
- Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Source : Ricardo
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