Salade de poivrons et de chou-fleur au tofu et au fromage en grains

Portions: 4

Préparation: 25 min

Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes
• 1 petit chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 2 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak de Montréal
• 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés
• 225 g (1/2 lb) de chou kale, les tiges retirées et les feuilles hachées grossièrement
• 1 échalote française, hachée
• 225 g (1/2 lb) de fromage en grains, haché grossièrement
• 55 g (1/3 tasse) de graines de citrouille rôties
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les poivrons, le chou-fleur, l’ail et la moitié (30 ml/2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et les épices à steak. Ajouter le tofu et bien l’enrober. Répartir sur la plaque. Cuire au four 30 minutes, en remuant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
4. Retirer du four. Ajouter le kale et le mélanger aux légumes chauds. Poursuivre la cuisson au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit tout juste tombé. Ajouter l’échalote, le fromage et les graines de citrouille. 
5. Au moment de servir, ajouter le reste de l’huile et le jus de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
6. Servir tiède au souper ou froid pour le lunch du lendemain.

Source: Ricardo