Confiture de fraises (la meilleure)

Voici une recette simple de confiture qui ne se rate pas! J'aime bien utiliser du sucre biologique et j'majoute un soupçon de basilic.

Garder en tête qu’il faut simplement mettre le même poids de sucre que de fruit. Cette recette se fait aussi bien avec des fraises qu’avec des framboises.

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 20 minutes | Portions : 1 litre

Ingrédients

• 1 kg (8 tasses) de fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
• 1 kg (4 tasses) de sucre biologique
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• Un soupçon de basilic

Préparation

1. Au mélangeur, réduire en purée lisse 250 g (2 tasses) de fraises. Réserver le coulis.
2. Dans une grande casserole, mélanger le reste des fraises (750 g ou 6 tasses), le sucre, le jus de citron et un soupçon de basilic. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les fraises.
3. Y ajouter le coulis de fraises et porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment et en raclant les parois et le fond de la casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 224 °F (106 °C) ou que la confiture réussisse le test de l’assiette. Écumer soigneusement pendant la cuisson.
4. Verser dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir et réfrigérer. La confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. On peut également verser la confiture dans des bocaux stérilisés chauds qui seront ensuite submergés pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Cela assure une longue conservation à la température ambiante.

Note

Test de l’assiette

Placez 2 ou 3 petites assiettes au congélateur avant de commencer la cuisson. Pour vérifier la cuisson, versez une cuillère de confiture sur l’assiette froide et remettez-la au congélateur environ 2 minutes. Si la confiture est épaisse et coule lentement dans l’assiette inclinée, la confiture est prête.

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Source : Ricardo