Voici une belle façon de mettre la courge poivrée à l’honneur dans un repas complet, réconfortant et plein de texture. Farcie d’un mélange de quinoa, de canneberges, de graines de citrouille et de fromages, elle sort du four tendre, savoureuse et bien dorée. C’est une recette parfaite pour un souper d’automne ou pour accompagner une table des Fêtes sans trop de complication.
Préparation : 25 min | Cuisson : 2 h | Portions : 4
Ingrédients
- 2 courges poivrées moyennes
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer fin
- 1/2 tasse de quinoa, rincé
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- 1/4 tasse de graines de citrouille décortiquées
- 1/4 tasse d’oignon vert haché
- 1/4 tasse de persil plat frais haché, plus 1 c. à soupe (15 ml) pour la garniture
- 1 gousse d’ail, pressée ou émincée
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 3/4 tasse de parmesan râpé
- 1/2 tasse de fromage de chèvre émietté ou de feta
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
- Pour préparer la courge, utiliser un couteau de chef bien aiguisé pour la trancher de la pointe à la tige. Il est plus facile de percer la courge au centre le long d’une ligne de dépression, puis de couper à travers la pointe, et de terminer en coupant la partie supérieure juste à côté de la tige. Utiliser une grande cuillère pour retirer les graines et les morceaux de filaments à l’intérieur et jeter ces morceaux.
- Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur la plaque tapissée de papier parchemin. Verser 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive sur la courge et saupoudrer de la moitié du sel (1/4 c. à thé). Frotter l’huile sur les côtés coupés de la courge, puis les retourner pour que les côtés coupés soient contre la plaque. Cuire au four jusqu’à ce que la chair de la courge soit facilement percée à la fourchette, environ 30 à 45 minutes. Laisser le four allumé.
- Pendant ce temps, faire cuire le quinoa : dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa rincé et l’eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu au besoin pour maintenir un doux mijotage. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, 12 à 18 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les canneberges. Couvrir et laisser le mélange cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Découvrir et défaire le quinoa à la fourchette.
- Dans une poêle moyenne, faire griller les graines de citrouille à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées sur les bords et émettent de petits bruits d’éclatement, environ 4 à 5 minutes. Mettre de côté.
- Verser le mélange de quinoa dans un bol moyen. Ajouter les graines de citrouille grillées, l’oignon vert haché, le persil, l’ail, le jus de citron, le reste du sel (1/4 c. à thé) et la 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive restante. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
- Si le mélange est très chaud, le laisser refroidir pendant quelques minutes avant d’ajouter le parmesan et le fromage de chèvre. Remuer doucement le mélange pour combiner.
- Retourner les moitiés de courge cuite afin que les côtés coupés soient tournés vers le haut. Répartir le mélange uniformément entre les moitiés de courge avec une grande cuillère. Remettre la courge au four et cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le quinoa au fromage devienne doré sur le dessus.
- Saupoudrer la courge farcie avec la 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché restante et servir tiède.
Source : Cookie and Kate
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