Muffins à la citrouille et aux épices

Oubliez la purée en conserve : le secret de cette recette réside dans l'utilisation d'une citrouille fraîche, rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre. Le résultat ? Des muffins incroyablement moelleux, riches en saveurs et parfumés à souhait grâce au mélange de cannelle, muscade et clou de girofle. C'est la collation parfaite pour accompagner un latté ou un bon thé chaud.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes | Portions : 12

Ingrédients

• 1 petite citrouille (8 pouces de diamètre)
• 3 tasses (375 g) de farine tout usage
• 2 tasses (400 g) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
• 2 c. à thé (10 ml) de clou de girofle moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
• 2 c. à thé (10 ml) de muscade
• 1 c. à thé (5 ml) d'allspice (piment de la Jamaïque)
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2/3 tasse (160 ml) d’huile végétale
• 3 œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser une plaque de 12 muffins.
2. Couper la citrouille en deux. Retirer les graines et les filaments. Placer les deux moitiés de citrouille sur une tôle à biscuits, côté coupé vers le bas. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à tendreté. Retirer la chair de la citrouille et la passer au mélangeur. Mesurer 2 tasses de purée.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, l'allspice et le sel. Dans un autre bol, battre ensemble 2 tasses de purée de citrouille, l’huile végétale et les œufs. Ajouter ce mélange au mélange d’ingrédients secs et brasser juste assez pour combiner le tout. Transférer la pâte dans les moules à muffins préparés.
4. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

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Source : Allrecipes Québec