Le secret de cette sauce réside dans la fraîcheur des tomates et la petite touche de sucre qui vient équilibrer l'acidité. C'est une recette toute simple que j'ai adoptée depuis longtemps pour mes réserves d'automne.
Je l'utilise surtout comme base passe-partout : une fois la sauce prête, je remplis mes pots Mason et je les stérilise pour pouvoir en profiter tout l'hiver. C'est magique, car elle remplace avantageusement les tomates en dés du commerce ! Je m'en sers tel quel sur des pâtes, mais aussi comme base riche pour mes sauces à la viande, mes chilis ou n’importe quelle recette qui nécessite une conserve de tomates. Une fois qu'on a goûté à la saveur des tomates fraîches du jardin (ou du marché) mises en pot soi-même, on ne peut plus s'en passer !
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes | Portions : 1,25 litre (5 tasses)
Ingrédients
- 10 grosses tomates en grappe (environ 2 kg)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre du moulin
- 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, haché
Préparation
- Épépiner et hacher grossièrement les tomates. On devrait obtenir environ 10 tasses (2,5 litres).
- Faire chauffer une grande casserole sur feu moyen. Mettre l’huile, puis l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre et le sel. Assaisonner de poivre fraîchement moulu. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Ajouter le basilic. Servir sur des pâtes ou comme trempette pour du pain à l’ail.
Source : Châtelaine
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