Inspirée par un classique de Ricardo, cette recette est devenue ma version préférée : un pur concentré de réconfort ! Son secret réside dans sa polyvalence : utilisez de la chair de saucisse pour plus de caractère, ou un mélange de porc et de veau pour plus de douceur. Envie d'une touche plus acidulée ? Remplacez simplement le bouillon du jus de tomate et un peu d'épices Italiano au goût pour parfumer le tout. À vous de créer votre version parfaite!
Préparation : 40 minutes | Cuisson : 3 h 15 | Portions : 5 litres (20 tasses)
Ingrédients
- 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
- 675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2,5 ml) de flocons de piment fort broyés
- 3 oignons, hachés finement
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- 2 à 3 clous de girofle
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à soupe (30 ml) d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile (2 c. à soupe / 30 ml). Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
- Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.
Source : Ricardo
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