Voici une recette présentée à la fameuse émission Curieux Bégin. Cette façon de traiter le saumon permet une cuisson parfaite. Le parfum oriental des assaisonnements apporte une tout autre dimension au saumon et en fait un plat savoureux, simple et raffiné. Vous pouvez servir ce saumon avec à peu près n’importe quel accompagnement.
Cuisson : 6 à 10 min | Portions : 1
Ingrédients
- 150 g (5 oz) de saumon avec la peau
- Huile d'olive, au besoin
- Quantité suffisante d’épices à steak
- 2 bok choy nains
- Quantité suffisante de vermicelles de riz
- 1 gousse d’ail dégermée, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- Quelques gouttes d’huile de sésame rôtie
- 1 pointe de couteau de pâte de cari rouge ou de poudre de cari, au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote verte ciselée
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Enrober le saumon d'huile d'olive et le saupoudrer d’épices à steak. Sur une plaque en fonte, à feu vif, faire griller le poisson 1 1/2 à 2 minutes côté chair.
- Retourner le pavé et poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes.
- Blanchir les bok choy à l’eau bouillante salée 2 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les éponger dans du papier absorbant.
- Au service, chauffer un peu d’huile dans une poêle et y réchauffer les bok choy.
- Ajouter l'ail haché sans laisser colorer.
- Dans un bol, couvrir le vermicelle d’eau bouillante et laisser reposer 4 à 5 minutes. Égoutter et parfumer avec le mélange de miel, de sauce soya, d’huile de sésame et de pâte de cari.
- Au service, garnir d’échalote verte ciselée et de graines de sésame.
Source : Curieux Bégin
Émission diffusée le 28 septembre 2007
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