Pain de Viande

Un pain de viande savoureux et bien équilibré, rehaussé de pruneaux et d’herbes fraîches pour une touche légèrement sucrée et raffinée.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 h | Portions : 6

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Ingrédients

• 1/2 oignon (100 g), haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 tige de céleri (70 g), hachée finement
• 1 carotte (100 g), hachée finement
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 6 g (1 1/4 c. à thé) de sel
• 4 g (1 1/4 c. à thé) de poivre moulu
• 1 g (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, hachés finement
• 26 g (5 c. à soupe) de persil italien frais, haché finement
• 80 g de mortadella ou jambon, haché finement
• 2 oeufs calibre gros
• 600 g (1 1/4 lb) de boeuf haché extra-maigre
• 300 g (3/4 lb) de porc haché maigre
• 100 g (3/4 tasse) de chapelure
• 65 ml (1/4 tasse) de lait 2 %

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Huiler légèrement une plaque ou un plat allant au four.
2. Hacher finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les légumes environ 5 minutes. Saler légèrement, couvrir, réduire le feu et cuire 5 minutes supplémentaires.
3. Retirer du feu et ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque. Ajouter les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon).
4. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs. Ajouter les viandes, la chapelure et le lait. Bien mélanger, puis incorporer le mélange de légumes. Mélanger à la main jusqu’à consistance homogène.
5. Façonner un pain rectangulaire d’environ 14-15 cm de largeur dans le plat huilé.
6. Cuire au centre du four pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

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Source : S.O.S. Cuisine