Pain de viande Curieux Begin

Présenté dans le cadre de la popularité émission Curieux Bégin, ce pain de viande est très facile à réaliser et tout aussi savoureux servi chaud au souper que froid dans un sandwich le lendemain.

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h à 1 h 30 | Portions : 8 à 10

Ingrédients

  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, paré et coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, pelées, dégermées, pressées ou hachées finement
  • Quantité suffisante d’huile d’olive
  • 2 carottes, pelées et râpées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 kg (2 lb) d’agneau ou de veau haché
  • 3/4 tasse (75 g) de chapelure
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1 c. à soupe si séchée)
  • 1 tasse (250 ml) de feta de chèvre, émiettée grossièrement
  • Sel et poivre du moulin (ou mélange de 5 ou 8 poivres)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à pain.
  2. Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
  4. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer.
  5. Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.
  6. Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge.
  7. Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer.
  8. Incorporer les légumes refroidis et la feta.
  9. Verser l’appareil dans le moule préparé et couvrir de papier aluminium.
  10. Cuire au four de 1 h à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (75 °C).

Suggestion

  • Accompagner d’une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 tasse (250 ml) de mayonnaise du commerce, 1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche, ciselée, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin.
  • On pourra aussi accompagner le pain de viande d’un coulis de poivron rouge, chercher une recette facile à trouver sur Internet ou, tout simplement, de ketchup.

Source : Curieux Bégin

Émission diffusée le 11 avril 2008

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